為什麼現代人喜歡用蓋碗泡茶? | 㚕磬陶道

為什麼現代人喜歡用蓋碗泡茶?

蓋碗泡茶

常有人說咖啡是西方人的每日飲品 , 那東方人的每日飲品 , 就是『茶』了 , 至於茶具認知部分 , 蓋碗是很多人使用的一種茶具之一。

『茶』能解外在的渴 , 也能通達內在的氣。

關於喝茶這件事, 深信萬事都要達到一心不亂之「道」的日本人,發展出日本獨特的「茶道」;

認為做人皆要守儒家禮節的韓國人,衍生出「茶禮」;

而對於中國人來說,喝茶是一門人與器的藝術 , 所以將茶席中所有展演過程,總稱為「茶藝」!

十幾年來,隨著人們開始重視生活品味,喝茶已不單單是為了「解渴」,更甚是那一泡茶的時間內 , 靜靜地感受身體與周圍環境的一切氛圍。

也正因如此,深入民間的茶藝,揉合出各種茶席藝術展演, 目前常見的有:壺泡、大碗泡與蓋碗等。

談蓋碗泡茶,先談茶的緣起...

近幾年,不只茶席展演時使用蓋碗的人越來越多,日常生活的品茶中,蓋碗的使用也甚至超越了使用傳統茶壺泡茶的比例。

茶藝老師說:以『蓋碗』侍茶,是一種中華文化茶與器的「文藝復興」!

想了解此言何意?那就得先從茶的緣起探索!

茶,早在西漢已有文獻記載,直到唐宋時期 , 已是相當時尚的飲品。當開始流行普及後,連帶喝茶器具也都更加被重視。

唐代的茶聖〝陸羽〞特別推崇南方的青瓷茶盞,從茶經裡頭對於茶器的點評:「類玉似冰、青則益茶」等等…我們可以發現,當時的飲茶,除了茶本身之外,器的釉色、質感與造型等,皆是品茶過成當中很重要的藝術新賞重點之一。

粉青蓋碗

《茶經》:「若邢瓷類銀,越瓷類玉,邢不如越一也;若邢瓷類雪,則越瓷類冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠,邢不如越三也。越州瓷、岳瓷皆青 , 青則益茶」

蓋碗的出現

蓋碗的前身,相傳是唐代德宗建中年間(780-783)由西川節度使崔寧之女在成都發明的,她將茶杯加上了木製茶托,解決了品茶時茶杯太燙而不容易喝的問題。

到了宋代,茶托的造型改良,陶瓷的一盞一托的造型更趨整體性與藝術性,直至明代增加了上蓋,除了增加了保溫性之外,更加分的是:讓整套茶具更容易悶泡出茶葉的茶汁!

從此,蓋、碗及托,三者一套,即為現代我們常見的蓋碗造型。

但是明代開始崇儉反奢,民間開始流行用茶壺泡茶,一把土壺就能夠泡茶解渴。

直到清末民初,蓋碗大多流行於王公貴族家庭,除了可以優雅獨自品茗之外,典雅的茶具釉色,更能夠增添主人的藝術品味。

中國人是特愛瓷器的 , 為了追求瓷器釉色的美感,有人特地用瓷器燒成茶壺的樣式,其實早在唐宋時期就有稱作「水注」的造型,是用來倒水的。

但若是當作泡茶用的茶壺,反而不如紫砂壺的輕巧與便利,因為短壺嘴的出水不夠流暢,所以上釉的茶壺還是比不上單純用泥做成的紫砂壺普及。

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青瓷釉不適合做茶壺!

青瓷釉是中國釉色系統當中最「厚」的厚釉,所以有一句話形容青瓷很恰當:薄胎厚釉。

所以一件漂亮的青瓷作品,常常釉的厚度甚至超過了土胚的厚度。

也因為如此,釉水的厚度,會蓋掉許多茶壺上的細節與線條。除了造成茶壺沈重之外,也造成茶壺出水與斷水不夠俐落。

文學家魯迅先生深諳喫茶之道,他在散文「喝茶」一篇中提到:「喝好茶,是要用蓋碗的,於是用蓋碗。果然,泡了之後,色清而味甘,微香而小苦,確是好。」

但文中他也特別提到,此時需在靜坐無為之時!因為若是分心,可能不小心好味道就「滑」走了。

為了追求魯迅所說的「好味道」以及對瓷器釉色的嚮往,這幾年來,開始有人用蓋碗取代了茶壺侍茶。 

有別於獨飲,搭配了茶席的勻杯(俗稱公道杯)做分茶的動作,這樣就能夠避免浸泡太久而造成苦澀味的問題。

長輩禮物

利用勻杯,讓蓋碗不再只是用於獨自品茗,也能與好友一同享受茶席的樂趣

加上蓋碗並非完全密閉悶泡,碗式造型,除了讓茶葉能夠完全舒展開來之外,浸泡的容許時間也相對彈性許多,當然就不容易把茶泡壞了。

茶席上,一只漂亮的蓋碗,讓整個茶席顯得相當具有中華文化的文人風,更有從容與大器的優雅,使用時容易上手的過程,也讓我們不因拘泥禮節而不自在。

我們的茶藝,與日本茶道的孤寂、韓國茶禮的儀式都不同 , 其中的藝術,不只包含器物之美、更涵蓋人與人之間的進退。

也正因如此,「蓋碗」 侍茶,可說是中華文化茶與器的「文藝復興」!這個過程 , 好像讓我們傳承了唐宋的底蘊,也承襲了明清的優雅, 或許這正是現代人愛用蓋碗的原因。

挑一個好的蓋碗泡好茶

​現在,你已經知道為什麼現代人喜歡用茶碗泡茶,蓋碗的好處是:

  • 方便沖泡回沖,比較不易過於悶泡,簡單泡出好茶
  • 釉色具有文人風氣,茶席過程相對優雅
  • 空間大,讓茶葉更容易舒展

利用蓋碗泡茶,除了以上的優點之外,最大的特色就是他整合了茶道與中華文化的美學特色。

你如果還沒有蓋碗,要不要替自己選一個蓋碗,開始新的泡茶方式?

如果你已經是喜愛蓋碗泡茶的人,請留言告訴我,你現在用什麼蓋碗呢?

延伸閱讀:茶壺、蓋碗與茶碗的介紹

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